CURSO EN CREACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESA DE EVENTOS Y MESAS DULCES

La gente, les llama modas, yo creo que son nuevas y maravillosas oportunidades de negocio y rara vez en un mercado se origina una necesidad tan clara como esta.

Llevamos viendo desde hace tiempo, como cada evento especial, requiere una forma dulce de celebrarlo, bautizos, comuniones, bodas e incluso nuevos eventos que aquí ni existían como los baby showers, cada vez son más demandados y el nivel de exigencia del cliente es cada vez más alto.

Debido al enorme crecimiento de este tipo de celebraciones, en Be Delight, hemos diseñado un curso intensivo de una semana donde te daremos todas las pautas, conocimientos y herramientas, para que veas en la creación de una empresa de eventos una oportunidad enorme de futuro profesional.

Durante seis días, abordaremos todos los puntos necesarios para poder trabajar con absoluta profesionalidad, desde el enfoque legal, cómo podemos hacerlo y cuales son las fórmulas más apropiadas hasta como organizar hasta el último detalle.

El programa se desarrollará de la siguiente manera:

LOS NÚMEROS

Plan de negocio, estudio de la competencia, plan financiero y distintas líneas de negocio complementarias.

Haremos un plan financiero para estudiar la viabilidad del negocio, qué líneas complementarias podemos realizar relacionadas con esta actividad y que márgenes nos ofrece.

Veremos qué fórmulas legales, podemos tener para realizar la actividad, autónomos, empresa, según el caso.

veremos estilismo, elección de paletas de colores, menaje, materiales, composición, todo acompañado de una extensa documentación de apoyo y consulta.

ELABORACIÓN

Durante todo el día, se realizarán en el obrador las recetas más comunes; cupcakes con distintos tipos de frosting, desde los más infantiles hasta los más sofisticados para bodas y eventos de nivel.  Mini tartaletas, cake pops, “shots” postres en vasitos y macarons y los tan de moda "eclairs"

Y os enseñaremos como ha de diseñarse una profesional carta de sabores para que durante la entrevista con nuestro cliente, la primera imagen que demos, sea de absoluta seguridad y confianza.

Os mostraremos las diferentes opciones que debéis ofrecer en función del tipo de evento y el perfil de las personas que asistirán a él.

Os daremos una plantillas de qué productos son los más adecuados, para cada tipo de evento; bodas rústicas, elegantes, baby shower, comuniones, cumpleaños infantiles, eventos corporativos. Ofrecer un producto totalmente inadecuado a

según qué tipo de cliente, puede ser motivo de no cerrar ese trabajo.

 LA TARTA
Haremos una tarta de bodas auténtica de cuatro pisos en grupo, repasando todos los pasos, para que el resultado sea, espectacular y perfecta. Haremos trabajos en encaje comestible y técnicas nuevas, como las tan de moda, flores de papel de arroz, pero sobre todo, haremos mucho hincapié en la estructura, como se refuerza con toda seguridad, como se transporta y como asegurarnos que el equipo de catering, corta  las porciones correctamente para que llegué adecuadamente al plato.  

Trabajo de Alumna

FOTOGRAFÍA Y REDES

Fotografía de cocina y redes sociales; Uno de los grandes problemas de este negocio, es la falta de buenas fotos de nuestros trabajos. Hacer una bonita mesa dulce o un ¨Candy bar¨ siguiendo unas pautas es relativamente fácil, pero cuantos trabajos, no se pueden publicar o si se publican, nos dan una imagen poco profesional por la calidad de la fotografía, la iluminación y el encuadre.

¿Qué tiene esta foto del trabajo de la fantástica Amy Atlas que nos parece tan increíble?

La paleta de colores adecuada,  con cada color en su justa medida, la composición, el fondo, y por supuesto la iluminación. Queremos que cuando un posible cliente busque a una empresa profesional por internet ; Primero, que nos encuentre y segundo, que de todas las opciones, se quede con nosotros.

Durante el jueves, tendremos clase de fotografía e iluminación, con un equipo sencillo, para sacar el máximo partido a nuestros trabajos, para que cada uno de ellos sea una oportunidad de oro para enamorar a nuestro mercado. También recibiremos una clase enfocada a este producto de retoque con ordenador para terminar de dar a la imagen todo el poder de atracción que queremos que tenga.

también veremos el potencial de las redes sociales, como posicionar nuestros blogs (arma absolutamente necesaria) para que cuando alguien necesite un evento, nos encuentre siempre entre tanta competencia.

www.amyatlas.com

PUESTA EN PAPEL

Nos piden presupuesto, una de las partes más complicadas de esta actividad. ¿Cómo facturamos nuestros tiempo?¿Como calculamos las piezas por persona? ¿Cómo bajamos horas de trabajo y por lo tanto costes si tenemos todo estandarizado y unos proveedores que nos traen el producto sin tener que ir a buscarlos?

Este es uno de los puntos más importantes del éxito de nuestra empresa. Tener un programa detallado de hasta él último detalle que vamos a necesitar, la mejor lista posible de precios, empresas, qué elementos decorativos vamos a necesitar tener de inicio, dónde encontrarlos y al mejor precio posible.

¿Pero como nos organizamos? ¿Qué ocurre si tenemos un evento para 200 personas y estamos solos? Os enseñaremos pautas de organización, planning de trabajo, con cuantas semanas de antelación debemos comenzar, check-list de todo lo que necesitamos, para que no quede nada a la improvisación., desde la tarta, hasta una pequeña plancha de viaje para que no se vean las demasiado usuales arrugas en las telas de las mesas y fondos.

Qué productos, pueden hacerse con antelación y la manera de conservarlos, qué detalles debemos dejar para el último día. Esta parte es importantísima para poder aceptar trabajos de envergadura sin problema. Qué productos podemos congelar y en qué condiciones, como debemos realizar la descongelación para que el resultado sea espectacular. ¿Qué tipo de cajas y donde localizarlas, debemos usar? Todo, absolutamente todo, debe dar una imagen de empresa 100% profesional.

 Os daremos los mejores proveedores de absolutamente todo lo relacionado con este mundo al mejor precio, papelería, cristalería, caramelos gourmet, a precio de distribución, quién tiene los mejores artículos y que inversión mínima debemos hacer para poder empezar.

PUESTA EN PRÁCTICA

Haremos un montaje real de una mesa dulce completísima.

Durante la semana, iremos preparando el proyecto, las telas, los dulces, adornos, incluso un fondo desmontable de gran tamaño para que no se quede pequeño en la foto como para en casi todos los trabajos publicados y nos desplazaremos fuera.

Haremos nuestras fotos, celebramos el éxito del trabajo con una buena mesa de dulces, desmontamos, empaquetamos de nuevo y nos vamos para casa.

Precio del curso; 590€

Horario; 9.30h a 18.30 (de lunes a viernes y hasta las 14.00h el sábado)

Si vienes fuera de Barcelona, podemos ofrecerte un bed &breakfast desde 15€ por día.

Ofreceremos café, te, agua y pastas durante las clases

fechas 2016



JULIO
MALAGA, 11-16 de Julio.
BARCELONA;18-23 julio, Programa de creación empresas de mesas dulces y eventos
NOVIEMBRE
BARCELONA; 7-11 Noviembre, Programa de creación empresas de mesas dulces y eventos
 

Más información en ; hola@bedelight.com

COMO ABRIR UNA BAKERY Y NO MORIR EN EL INTENTO

Muchas veces, me han preguntado cual es el secreto para que un negocio de pastelería funcione.

Yo no dispongo de él, pero de lo que sí dispongo es de la experiencia de cuatro años, dándome tortazos más grandes que el de esta semana en Formentera.

Creo que hay dos partes, una es mucho más romántica que la otra, pero no menos importante cualquiera de las dos.

Es como el sentido común y la pasión dentro de una relación, la una sin la otra no funciona, son necesarias grandes dosis de ambas para que el proyecto sobreviva.

La primera, quizás la más aburrida es hacer un profundo estudio de tu modelo de negocio, NO! Esto no es palabrería sacada de los libros de MBA!!, es tan necesario como el talento, las ganas y la confianza en ti mismo.

                                  

Realizar un estudio detallado de lo que va a ser tu negocio, es el primer paso para que este tenga posibilidades de éxito. Es fundamental conocer los márgenes que te deja cada producto ofrecido, qué capacidad de producción tienes, qué productos te resultan más ventajosos, los más innovadores o los que mejor encajan con tu público objetivo.

Es imprescindible que conozcas todos los coste o impuestos que un negocio de estas características tiene para evitar sorpresas. Deberás estudiar con lupa tu competencia para poder definir tanto tus precio como tu cartera de productos.

Debes saber qué facturación mínima necesitas para sobrevivir y en qué productos debes hacer hincapié para que  te sea más fácil avanzar en tu empeño.

Una vez, tuve una alumna, que quería abrir una tienda de tartas espectaculares en una calle principal, con una renta muy alta. Hicimos este estudio y nos dimos cuenta de que necesitaba tener un mínimo de 3 tartas diarias, por 25 días para mantener todos los costes que este local tenía. Ella tenía una capacidad de producción en ese momento de tan solo 1.5 tartas diarias.

                                  

Le dimos toda la vuelta al proyecto, buscamos una localización mucho más económica, un local más grande pero situado en una ubicación menos transitada. Carolina de ¨la cocina de Carolina¨ le diseñó una web y un blog precioso y con lo que aprendió en redes sociales impulsó sus negocio de una manera muy efectiva. Puso un rincón de productos, diseñó un programa de talleres para las mamis y niñas del barrio que ahora hacen las delicias de todos y creo una carta de tartas tradicionales, que además era su verdadera pasión y que había dejado de lado, empeñada en que lo que estaba de moda era hacer fondant y ser una super star de divinity el domingo por la mañana. Después de un año, su negocio, no solo funciona, sino que ha contratado a dos personas y está pensando en abrir una segunda tienda.

Pero…no solo vale con el sentido común, hace falta la otra parte, la pasión, el buen hacer, las ganas y el talento.

Es imposible que un negocio tan emocional como este, funcione sin que detrás haya una persona que crea a “pies juntilla” en lo que está haciendo. La parte más romántica de toda esta historia, es de nuevo como en el amor verdadero que te tienes que romper el pecho trabajando y esto es lo que se llama ser flexible. ¿Que viene una clienta que se olvidó de la tarta de su marido y es para mañana?, pues te quedas esa noche y la haces. ¿Que has estado tres días sin recibir encargos y de pronto te entran 6 un mismo día?, pues llamas a tu madre, a tu novio y a la vecina del quinto y los haces.

Es de lo más normal del mundo que tu negocio sea al principio, lo que se llama un diente de sierra, un día estás abajo y otro  día estás arriba y te vuelves loco porque no entiendes como puede ser así. Pero es como es y poco a poco, tus pedidos se irán estabilizando hasta el punto de que podrás prever más o menos la facturación que vas a tener, pero eso, requiere trabajo y constancia.

Así, es como nacen las historias de Inditex y compañía, partiéndose el alma trabajando, te duela un pié o tu novia te haya dejado por otro, o tu hijo te diga que solo trabajas y no juegas con él. A esto es a lo que tienes que prepararte, al menos durante una temporada.

Y por último, y mi más valioso consejo:

El 90% de los trabajos que te van a encargar, son tartas de entre 10-12 personas, de los temas más variados, Pepa Pig, Dora la exploradora...etc.

Y un precio medio entre los 50 y los 90€. Es de estos trabajos que vas a vivir, los que van a pagar la luz, el agua y el alquiler. Procura por lo que más quieras, estandarizar tus productos, ten en el congelador siempre los bizcochos preparados, usa siempre las mismas medidas, adelanta adornos en tus tiempos muertos, negocia bien tus proveedores, controla tus gastos y sobre todo, realiza pasteles preciosos, en el menor tiempo posible, con diseños bonitos y de gran resultado pero que no requieran muchas horas de ejecución. Siempre, anteponiendo la calidad y el sabor, así tendrás un cliente para siempre, que no te será infiel por ahorrarse 10€ en el pastel de sus hijos.

Yo cuando decidí dejar la ingeniería y dedicarme a esto, casi mato a mi padre de un disgusto, no podía creer que después de tantos años estudiando, después de tantas lágrimas derramadas en un mundo de hombres, decidiera dejarlo todo y meterme en este lío.

Os tengo que decir, que hay días en los que me gustaría estar en aquel despacho, pero son los menos. Yo tuve una corazonada y a pesar de mi falta de experiencia, creí firmemente en lo que hacía. No ha sido fácil, no lo está siendo, pero vamos camino de cumplir 4 añitos. Parece mentira! Es cierto, que si empezara ahora, lo haría de una forma muy distinta, pero como en los amores de las películas, cuanto más se sufre, más fuerte se hacen los cimientos ¿no?

NUEVO PROGRAMA MASTER EN GESTION Y PASTELERIA CREATIVA

El programa intensivo de dos semanas que llamamos Master en Gestión de Bakery, es un curso orientado principalmente a aquellas personas emprendedoras, que tengan en mente o estén a punto de montar su propio negocio relacionado con el mundo de la repostería creativa. Esto incluye, tipos de negocios como obradores, tiendas físicas de pastelería y/o productos especializados, tiendas on line, etc.

Aprenderemos cómo es posible abrir un negocio, con un mínimo capital, veremos fórmulas de autofinanciación y estudiaremos casos de éxito de algunos de nuestros alumnos.

Al largo de los días que dura el programa, vamos a aprender a hacer espectaculares tartas de bodas y estructuras imposibles que nos harán destacar frente a nuestra competencia en visibilidad y otras más sencillas pero mucho más rentables que sustentarán realmente nuestro negocio, como lo son los pasteles de cumpleaños infantiles, vamos a realizar trabajos en tartas talladas y realizaremos nuestros famosos cupcakes, como novedad, veremos una buena carta de pastelería tradiciona americana, ya que cada día está siendo más demandada. Haremos peonias, rosas, magnolias, pequeñas flores, usaremos moldes, modelaremos los personajes de moda pero sobre todo, sentaremos las bases para que podamos seguir avanzando de una manera independiente siguiendo nuestro propio estilo.

  

La parte de estética no la vamos a descuidar y estudiaremos técnicas de colores, qué marcas tienen los colorantes más bonitos, cómo combinarlos para que el resultado sea armónico, dulce, elegante o colorista, según el caso y las necesidades.

Y sobre todo, la esencia fundamental de este programa, es que desarrollaremos el plan de negocio real de cada uno de los participantes, con todos los apartados necesarios para que el proyecto se vea materializado en un documento que nos permitirá comprobar la viabilidad y la rentabilidad de lo que queremos poner en marcha. El cual será fundamental para poder pedir ayudas y financiación en los numerosos organismos que hay al respecto.

Composición del Curso

(TAMBIEN EN  MODULOS DE FIN DE SEMANA EN BARCELONA)

PLAN DE NEGOCIO

De poco nos va a servir realizar las más impresionantes tartas o cupcakes de la galaxia, si detrás no hay una estructura sostenible. Tenemos que tener un negocio rentable, que nos permita alcanzar el final del mes con tranquilidad. Y para esto es fundamental, estudiar detenidamente la viabilidad de vuestro proyecto. Márgenes, rentabilidad de cada servicio o producto que podamos ofrecer, coste de oportunidad, etc.

Otro de los puntos importantes, es la realización del plan financiero. Vamos a analizar, punto por punto, la inversión necesaria, materiales, maquinaria, herramientas...todo aquello que vamos a requerir para poner en marcha nuestro negocio.
Y por supuesto, la lista de todos los proveedores que vamos a necesitar, materias primas, materiales de sugarcraft, packaging....

Descripción del producto, proveedores, posibles clientes.
 Descripción detallada del producto/servicio. 
Plan de Marketing, detallado en torno al precio, la distribución, la promoción y el posicionamiento. 
Plan de operaciones, cómo se va a fabricar, dónde, con cuáles insumos, con qué proceso operativo.
 Plan económico financiero en términos de inversión inicial, escenario posible a largo plazo.

De una manera resumida, durante el primer día los puntos que veremos serán:

·      Presentación de los alumnos y sus posibles ideas de negocio

·      Discusión del plan de empresa, punto a punto, analizando debilidades y fortalezas. Realizaremos un debate durante la que intervendrán opiniones de ex alumnos que han emprendido con éxito sus propios negocios.

·      Analizaremos listado de los mejores proveedores y el check-list de la cuenta atrás para llegar al día de apertura con absoluta tranquilidad y todas las necesidades cubiertas, desde el packaging hasta el papel de la caja registradora, pasando por todo tipo de materia prima.

PLAN FINANCIERO

Intensísimo día de números, clave del éxito de nuestro negocio. Durante más de 8 horas, realizaremos un completísimo Excel con el desarrollo de la viabilidad financiera de nuestra idea. MES A MES, durante los tres primeros años, estudiaremos cada uno de los servicios y línea de productos, nos abriremos a nuevas oportunidades no contempladas hasta el momento y con casi toda seguridad, gran parte de la idea que traíamos se transformará en una final sólida. Desterraremos la idea de que necesitamos un gran capital para comenzar y veremos fórmulas viables para emprender de distintas maneras, siempre desde el marco de la legalidad.

Durante el segundo día analizaremos los puntos fundamentales a la hora de buscar una localización, exigencias del local a nivel general según la actividad y licencia elegida.

Después de estos dos días, podremos realizar a la perfección un completísimo plan de negocio, el cual lo iremos terminando de perfilar durante los siguientes días y será este necesario entregar antes de la finalización del programa para su análisis y corrección final en una entrevista privada y personal de dos horas alumnos por alumno.

HORNEADO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS PARA TARTAS DECORADAS

¿Cuántas veces hemos escuchado que las tartas de fondant no son jugosas? Tan importante como el resultado exterior, es el sabor y la textura de los bizcochos y rellenos. En Be Delight le damos máxima importancia a esta premisa, y es por ello que todas nuestras tartas son absolutamente deliciosas y cremosas aunque con la prestancia suficiente como para poder soportar el peso del fondant y ser modeladas perfectamente. Para ello usamos la técnica de la ganache de chocolate que permite que podamos trabajar sobre una suculenta tarta como si de un dummie se tratase.

Entre los rellenos que aprenderemos, crema de frambuesas, chocolates con distinto sabores, rellenos de mascarpone. Los bizcochos que haremos serán igual de apetecibles, vainilla de Madagascar, chocolate negro, y nuestro ya famoso carrot cake. Cada alumno, cortará, rellenará y cubrirá una tarta con el procedimiento adecuado realizando el método de bordes perfectos. Para su posterior forrado con fondant.

Como novedad; Debido a la cada vez más presencia de tartas de bodas en fondant en celebraciones de “alta gastronomía” hemos desarrollado un recetario, inspirados en los grandes genios de la pastelería. Usando siempre las técnicas de no refrigeración necesarias para este tipo de tartas.

Como ejemplo:

Tarta de vainilla de Madagascar, con dos rellenos; ganache de chocolate blanco y Mango y breve connotación de violetas.

Increíble, delicioso y sofisticado. No podemos ofrecer en una boda, cuyo catering lo va a realizar una empresa de primer nivel una tarta de chocolate con oreo. Por muy buena que esté.

Terminaremos el día con la entrega y repaso de un completo recetario, tanto de bizcochos y rellenos, todos probados y comercializados con mucho éxito por Be Delight. Explicando con detenimiento qué tipo de bizcocho hacer según el destino y tipo de tarta. 

FOTOGRAFÍA

En este curso descubriremos cómo convertir nuestras creaciones pasteleras en bonitos bodegones para presentarlos al mundo. Un pastel que no ha sido fotografiado, es como si nunca hubiera existido. Para ello, hacen falta una serie de nociones básicas sobre atrezzo, texturas, detalles, luz... todas estas pautas, unidas, harán que vuestros platos luzcan como se merecen y destaquen en un mercado tan competitivo como es el de la repostería.

Temario del curso

·    Equipo fotográfico necesario. 
Cómo configurar tu máquina de fotos para empezar a disparar.

·      Nociones básicas de fotografía


·      Cómo preparar un mini estudio casero

·      Estilismo, telas, atrezzos y como usarlos

·      Composición fotográfica
. El color. 
Composición y distribución de los elementos.

·      Programas de edición online gratuitos
. Editar fotos para blog


·      Consultas personalizadas post curso vía email

Fotografía de Arnaud Bayle

FLORES DE AZUCAR

 

Una hermosa peonia, puede ser el toque increíble que hace que una tarta sea maravillosa. Es por ello que en Be Delight, hemos invertido mucho tiempo en desarrollar las técnicas de las distintas flores más efectivas. Peonias, rosas, hortensias y orquideas. Aprenderemos a realizar distintos montajes y a fabricar nuestra propia pasta de flores, ahorrando mucho dinero en este caro material. 

Como novedad, os enseñaremos la técnica de flores de papel comestible, cada vez más en auge.

MODELADO DE FIGURAS HUMANAS

Como novedad; Vamos a aprender a realizar nuestros propios moldes en silicona de uso en la alimentación. Que ganamos con esto, rapidez y un trabajo perfecto. Gran aplicación en los personajes de moda tipo frozen.

Aprenderemos a modelar cuerpos humanos y a darle a las facciones con molde, el realismos mediante pequeñas modificaciones y pintándolos con naturalidad. Logrando resultados espectaculares.

TARTAS TALLADAS Y ESTRUCTURAS VERTICALES

Reciente incorporación al programa. El nivel de pastelería en nuestro país, va subiendo y eso nos obliga a realizar trabajos más sofisticados para en un primer nivel profesional y ser altamente competitivos. Es por lo que hemos introducido este día donde veremos las técnicas para realizar una realista tarta tallada y en equipo, realizaremos una tarta vertical, explicando todos sus trucos y secretos para que la única frontera, sea nuestra propia imaginación. Este proyecto se diseñará y planteará durante la semana anterior, decidiendo entre todos qué rol asumirá cada alumno y se potenciará en trabajo y la organización en equipo. Este día, la jornada se alargará hasta la hora de la cena.

REDES SOCIALES

Hoy en día si no estás en las redes sociales, no existes. La importancia de una buena gestión y comunicación online dará el toque final a nuestro trabajo, siendo una ventana para miles de millones de personas a través de la red.

Repasaremos las distintas redes sociales más importantes así como los trucos necesarios para poder posicionarse mejor que nuestra competencia.

MESAS DULCES

Hemos ampliado la parte del temario dedicado al diseño y elaboración de mesas dulces, sin tener la profundidad del curso especializado de una semana, hemos incluido una parte de este ya que la demanda en este servicio es cada vez más grande.

Vamos a analizar con más profundidad las características que debe tener, composición, proveedores, tipo de recetas, presupuesto, imagen. Unos conocimientos necesarios para poder desarrollar con éxito una de los productos con más futuro de la pastelería creativa de nuestro país.

Os explicaremos las mejores recetas, como se elabora un presupuesto, una carta de sabores.

Planificación a medio plazo, check-list de tareas, técnicas de congelación y traslado para poder realizar trabajos de envergadura.

TECNICAS

Enseñaremos las distintas técnicas complementarias a la decoración de pastelería decorada.

·      Piping y brushing embroidery

·      Aplicación de pinturas metálicas

·      Encajes de azúcar (¨sugarveil¨)

·      Uso de moldes de silicona para sacarles el mayor partido.

·      Uso de aerógrafo y distintas aplicaciones y efectos.

PRUEBA FINAL

Tenemos 8 horas por delante, para realizar una tarta de bodas de cuatro pisos, según un diseño que se decidirá durante los días anteriores a esta clase.

Deberemos cubrir con fondant, y aplicar las distintas técnicas que habremos aprendido, siendo el diseño del trabajo, previamente estudiado y analizado durante la primera semana de clase junto con el profesorado. Realizaremos proyectos muy efectistas siguiendo las últimas tendencias en texturas, composiciones y colores.

Precio: BARCELONA; 950€
Precio en otras ciudades; 1.250 €
Horario: 9.30-18.30 
*alojamiento en b&b dos semanas: desde 190€

Para más información y reservas:

hola@bedelight.com